L’association du thé aux mets a donné lieu à la création de cours de sommellerie spécifique à cette boisson extraordinaire et d’une très grande richesse en matière de parfums et d’arômes. Le thé a d’ailleurs fait son entrée dans les restaurants gastronomiques, non seulement dans l’élaboration des plats, dans les sauces et les desserts, mais aussi en accompagnement des plus belles recettes. Il devient peu à peu un rival certain du vin et l’expérience d’un service complet au thé finira de vous convaincre de sa place légitime à votre table sans aucun doute.
A l’apéritif, on choisira d’emblée un grand cru, un Lapsang Souchong plus corsé pour accompagner les salaisons, un thé blanc pour un départ tout en douceur.
Un thé vert japonais pour accompagner un produit de la mer se révélera un très bon choix, tandis que la viande invite un thé noir, d’un Darjeeling pour les plats épicés à un Yunnan pour les grillades marinées.
Pour les fromages, on renouera avec des thés à fort caractère, un Oolong, un Pu-erh feront l’affaire. Vient le temps des desserts où le matcha crémeux, les thés au jasmin et les thés aromatisés rivaliseront de parfums exquis pour les plus gourmands d’entre vous. Goûtez donc un Earl grey avec du chocolat !
Enfin, en guise de digestif, prendre le temps de déguster un fabuleux Huangshan Maofeng ou un Quimen pour concluront un bon repas par un excellent souvenir et prolongeront facilement les discussions amicales jusqu’à plus d’heure.
Les associations possibles sont multiples et variées, le tout est d’essayer, d’apprendre peu à peu et de faire découvrir à votre tour, à vos invités, les infinies possibilités qu’offre cette extraordinaire boisson afin de sublimer vos repas. Bonne dégustation !